A continuación, una pequeña explicación para los amantes del buen cava donde podrán descubrir cómo se elabora el Cava Pere Abadal:

VENDIMIA

Se recoge la uva lo mas entera posible para evitar la oxidación. De este modo se consigue una perfecta fermentación.

PRENSADO Y OBTENCIÓN DEL MOSTO

Con la primera mitad del prensado se obtiene la flor del mosto, con la que se elaboran los vinos blancos, la base de la elaboración del cava.

DESFANGADO

Las partículas residuales y la materia en suspensión se precipitan en el fondo.

FILTRADO Y TRASVASE DEL MOSTO

Se hace en grandes depósitos de acero inoxidable.

FERMENTACIÓN A TEMPERATURA CONTROLADA

La fermentación es una reacción exotérmica y se hace para evitar que el mosto se caliente, de este modo se evita la pérdida de aromas por evaporación o por exceso de carbono a la vez que posibilita un buen campo de trabajo para las levaduras.

COUPAGE

Puede variar y consiste en una mezcla de vinos base procedentes de distintas variedades de uva. El macabeo aporta cuerpo y el parellada aroma (nuestros cavas no se elaboran con las variedades xarel·lo y chardonnay).

TIRAJE

Es el proceso de embotellado de los vinos blancos base para una segunda fermentación, esta vez ya en la botella y con la adición de sacarosa y levaduras.

REPOSO DE LAS BOTELLAS EN RIMA

Un mínimo de 9 meses en posición horizontal, pero el cava Pere Abadal reposa un mínimo de 18 meses en las rimas.

REMOVIDO EN LOS PUPITRES

Se hace para conseguir que los sólidos se acumulen en el tapón y en el cuello de la botella para facilitar su expulsión posterior (degüelle). Se va inclinando la botella día a día hasta llevarla a la posición vertical.

DEGÜELLE

Después de congelar el cuello de la botella, se destapa la botella para expulsar los sólidos sedimentados, de manera que los sedimentos formen un grupo único y compacto. Al destaparla, la presión que ejerce el gas carbónico hace que los sedimentos se expulsen de un modo limpio garantizando la nitidez del cava y perdiendo muy poca cantidad.

ADICIÓN DEL LICOR DE EXPEDICIÓN

Es una mezcla de vinos base como los del coupage, un poco de vino de añada, azúcar y alguna gota de licor que elige el enólogo. De este modo se determina la clasificación de los cavas.

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